Дражировочная машина.

Машина представляет собой барабан, разделенный на несколько внутренних секций, установленный на станине. Внутренняя поверхность барабана гофрирована.

В первой секции барабана из дозатора подается сироп, при переходе полуфабриката во вторую секцию он подсушивается воздухом и на него наносится воско-жировая смесь. В последней секции драже посыпается тальком.

Части машины находящиеся в контакте с продуктом изготовлены из пищевой нержавеющей стали.  

Раньше таблетки покрывали сахаром. Поэтому этот процесс называли дражированием. По существу один сахар теперь не применяют, потому что он не образует достаточно прочной оболочки. Поэтому к сахару добавляют крахмал или другие вещества, и термин «дражирование» потерял свое первоначальное значение, и его применяют теперь условно, по традиции.

Дражирование производят в специальных вращающихся варочных котлах, называемых дражировочными (обдукторами). Такие котлы имеют форму эллипсоида, а иногда — шаровидную или грушевидную. Сверху котла сделано довольно широкое отверстие. Котлы изготовляют разных размеров - от 100 до 1500 мм в диаметре. Вал дражировочного котла устанавливается под углом примерно 45°.

Дражировочные котлы вра¬щаются со скоростью20—40 об/мин. Изменение числа оборотов осущест¬вляется при помощи ступенчатого шкива или фрикционной передачи. Расходуемая мощность составляет от 0,1 до 0,5л. с.

Обогрев дражировочных котлов можно производить: паром, который проходит через полый вал в змеевик котла , элек¬трической энергией, горячей водой и т. д. Часто внутрь дражировочного котла подают струю профильтро¬ванного холодного или теплого воздуха  

Дражирование. Целые и обеспыленные таблетки помещают в дражиро-вочный котел , медленно вращаемый электродвигателем . Пуск и остановку котла производят на пульте. Обогрев котла осуществляют паровым змеевиком или теплым (50° С) воздухом, подаваемым под давлением 20—40 мм вод. ст. по трубопроводу . Нагревание продолжается до тех пор, пока вся масса таблеток слегка нагреется (30—45° С).

После этого на дражируемый материал наливают требуемое количество сахарного сиропа или другого склеивающего вещества. Это количество устанавливается заранее опытным путем. Если взять мало сиропа, то таблетки неравномерно покроются жидкостью, а при излишке сиропа они слипнутся между собой, прилипнут к стенкам котла и потеряют свою форму.

Холодный воздух. Схема подачи холодного й теплого воздуха в дражировочный котел. Равномерно увлажненные таблетки посыпают пудрой. Число оборотов котла повышают до 26— 28 в минуту. При этом время от времени надо разрушать «мертвую точку» Чтобы ускорить высыхание оболочек, увеличивают нагрев котла или вдувают в него теплый воздух. После того, как оболочка высохнет и станет достаточно твердой, снова наливают сироп и посыпают «пудру». Такое наращивание слоя продолжают до тех пор, пока он не достигнет требуемой толщины. Иногда этот процесс называют обкаткой.  

Для увеличения толщины слоя на дражируемых таблетках их покрывают настой или тестом, представляющим собой густую сметанообраэную массу, которую небольшими порциями смешивают с таблетками. Так как в пасте количество влаги относительно невелико, то процесс сушки и наращивания оболочки ускоряется. При выпуске окрашенного драже последние две-три порции пасты подаются окрашенными.

После этого приступают к шлифовке, для чего уменьшают или совсем прекращают нагрев котла и сообщают ему большие обороты. При вращении котла драже трется друг о друга и стенки котла, вследствие чего оболочка его становится гладкой.

Потом переходят к глянцеванию, для чего в котел добавляют тальк или стеарин, масло какао или какую-нибудь смесь в виде мази, эмульсии и т. д. Вращение котла продолжается до тех пор, пока драже не получит красивый блеск, после чего оно считается готовым.

Мягкое сахарное драже. Его готовят почти так же, как твердое, с той лишь разницей, что к материалам, служащим для получения твердых обо­лочек, добавляют патоку, глюкозу и тому подобные вещества, которые при высыхании образуют более мягкую или эластичную оболочку.
Шоколадное драже. Таблетки смачивают чистым сахарным сиропом либо добавляют к ним раствор гуммиарабика. Увлажненные таблетки посыпают пудрой, состоящей из сахара и какао. Иногда к ним прибавляют крахмал, сахарин и аналогичные вещества, окрашенные под цвет шоколада (искусственный шоколад).
Для того чтобы получить мягкое шоколадное драже, таблетки покрывают растопленной массой, состоящей из масла какао и шоколада.